donderdag 15 november 2007

De derde donderdag...

Het is vandaag de derde donderdag in november. De eerste wijn van dit jaar mag/kan weer gedronken worden. Kortom, "De Beujolais est Arrive!" Traditiegetrouw is het de Beujolais die als eerste wijn verkocht en geschonken mag worden. Hoe wordt Beaujolais Primeur eigenlijk gemaakt? Het gaat hier om een piepjonge wijn, die dankzij een speciaal procédé, de 'maceration carbonique', volledig is uitgegist. Men laat de druiven in hele trossen in de gistkuip, zonder kneuzen of pletten. De tank wordt hermetisch gesloten en gevuld met CO2, het afvalproduct van iedere gisting. Omdat er geen zuurstof is kan er geen gewone gisting op gang komen. Doordat de onderste druiven door het gewicht toch geplet worden, komt er een ander soort gisting op gang, dat zich binnen de onbeschadigde druiven voortzet. Dit heeft tot gevolg dat, na voorzichtige persing van de druiven, direct een wijn ontstaat met een overweldigend fruitige geur en smaak. Maar niet voor lang, want de amper aanwezige tannine is ontoereikend voor een lang leven. Harin...ehh Beaujolais-race? In het verleden waren het de eethuisjes in het culinaire Mekka Lyon, die de sprankelende frisheid van deze wijn ontdekten. Zij presenteerden de wijn als curiositeit aan hun gasten. Naam en faam van de Beaujolais Primeur waaierden uit naar Parijs, dat als altijd in is voor "nouveautés". België, Engeland en Nederland volgden snel. Vroeger werden, direct na de déblocage, om 00.00 uur op de derde donderdag van november, de vrachtwagens geladen om toch maar zo snel mogelijk op plaats van bestemming te zijn. Zelfs vliegtuigen, parachutisten en raceauto's werden ingezet. Sinds 1980 mag de primeur in alle rust enige dagen tevoren naar de handelaar/importeur reizen. Hij mag zelfs worden doorverkocht aan de tussenhandelaar, alles op voorwaarde dat er voor de deblokkeringsdatum geen Primeur wordt aangeboden aan de consument. Ik ga straks naar de Gall&Gall om een flesje te scoren. Iets wat thuis alweer zo'n 20 jaar traditie is en wellicht later vandaag nog watsmaaknotities alhier publiceren.